TRUFAS DE CHOCOLATE FRITAS

Para Mamala.

         Ingrid y Alba, las chicas de Film and Food, nos han retado en este mes de Mayo con el Chocolate y nos han invitado a ver  la película Chocolat. No os cuento nada de ella, hay que verla, vale?.

         Y para hacer este reto más divertido nos han retado con la receta favorita de chocolate de otra bloguera cinéfila, a mi me ha tocado Trufas Fritas del blog de María, Mamala, un blog que no conocía y que gracias al reto ahora si y me gusta.

         Aunque tengo que reconocer que estas trufitas tienen lo suyo, para formarlas me puse de chocolate que parecía una nena chica metida en un cubo de chocolate, madre mía, empecé con un sacabolas, pero salían muy pequeñas y al sacarlas se partían, cambié a dos cucharillas y salían ovaladas, no parecían trufas, y ya sabéis como terminé, verdad?, sacándolas con la cucharilla y rodándolas sobre las manos, al calor de las manos se derriten y te pones!, con lo cual las he hecho más grandes para compensar , son las hermanas mayores de las trufitas.

         Como me ha dado miedo que se derritieran al freírlas he hecho una masa más espesa que no es la de la receta original, y sólo las he bañado y frito una vez, en la receta de María había que hacerlo dos veces.

         En fin, buenas están buenísimas, una explosión de chocolate con licor en la boca.

         Mientras escribo me las estoy comiendo, que ricas!.

Ingredientes:

         Para las trufas:

·         200 grs. de chocolate negro de cobertura

·         100 ml. de nata

·         20 grs. de mantequilla

·         2 cucharadas soperas de Armagnac

Pasta para el rebozado

·        1 huevos

·        80 gsr .de harina con levadura (Bizcochona)

·        1 cucharadita de esencia de vainilla

·        Aceite de girasol para freír

         Elaboración:

         Calentamos la nata junto con la mantequilla y el licor, troceamos el chocolate y se lo incorporamos a la nata, movemos hasta que se disuelva totalmente, dejamos que se enfríe y lo metemos en la nevera para que cuaje y se ponga duro.

         Con una cucharilla, o como mejor os apañéis, vamos formando las trufitas, y las congelamos durante un par de horas.

         Formamos la masa del rebozado, mezclando bien los ingredientes y con cuidado que no formen grumos, y vamos bañando las trufas en la masa, calentamos el aceite y las freímos, que cojan un poquito de color solo, las dejamos escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina y servimos inmediatamente.

OLLA DE PATATAS, FIDEOS Y PESCADO (OLLA MARINERA)

         Cuando viene mi madre a comer a casa, si le pregunto qué preparo me pide siempre una olla marinera, y es que nos encanta sobre todo con pescadito bien fresco es una verdadera delicia. Ayer estaba la televisión puesta, aunque no estaba mirando, hablaban de los mercados y le preguntaron a una señora que le parecía el pescado y contesto que “el pescado o fresco o mejor patatas”, me quedé con frase porque es cierto que un pescado fresco es delicioso pero si no lo está….. Pues mejor cualquier otra cosa.

         No lo he puesto en la receta pero nos gusta acompañarlo con unas guindillas en vinagre y si picotean mejor, aunque el guiso ya va picantito.

        

Ingredientes

         Para dos raciones:

·         300 grs. de pez espada en taquitos

·         200 grs. de gambas

·         100 grs. de almejas

·         150 grs. de calamaritos

·         Dos patatas grandes

·         3 puchados de fideos gordos

·         1 cebolla

·         1 pimiento verde

·         1 tomate maduro

·         1 ajo

·         Perejil

·         1 guindilla cayena (opcional y muy recomendable)

·         Caldo de pescado o agua

·         Colorante alimentario (Carterilla)

·         Aceite de oliva

·         sal

Elaboración:

         Ponemos las almejas en un recipiente cubierta por agua fría con un puñado de sal para que suelte la tierrecilla que tengan.

         Limpiamos los calamaritos y partimos en ruedas de 1 cm.

         Limpiamos las gambas. Y con las cabezas y cáscaras preparamos un caldo poniéndolas a cocer en agua.

         Troceamos lo más pequeño posible, la cebolla, el pimiento y el tomate.

         En una olla ponemos unas 4 cucharadas de aceite de oliva y hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate, agregamos los calamares cortados y rehogamos, añadimos las patatas troceadas y cubrimos con el caldo de cocer las cáscaras y cabezas de las gambas. Dejamos cocer durante 10 minutos y agregamos los fideos y el colorante, mantenemos al fuego otros 10 minutos y añadimos el pez espada, salamos y cuando empieza a cambiar de color el pescado le echamos las almejas, lavasas y escurridas y las gambas.

          Machacamos en el mortero, 1 ajo, unas ramitas de perejil y la guindilla y lo agregamos a l guiso, cuando estén abiertas las almejas, retiramos y servimos inmediatamente.

         Tenemos que tener en cuenta el punto de cocción de las patatas y fideos ya que cuando casi estén es cuando tenemos que añadir los pescados.

         Si el caldo nos gusta más espeso chafamos un par de trozos de patatas y la mezclamos en el guiso.

BRIOCHE RELLENO DE CHOCOLATE

Este ha sido mi desayuno de hoy, lo preparé anoche, y esta mañana al entrar en la cocina olía toda a brioche, que sensación tan agradable, levantarse sin prisas y encontrarte un  dulce tierno para desayunar.

Me gusta preparar algún dulce para el desayuno del domingo, el resto de los días es pan tostado con aceite que me gusta muchísimo pero una vez a la semana un dulcecito pues sienta muy bien.

         La  receta  es de Silvia de Mi Dulce Tentación, un paraíso de recetas extraordinarias, Silvia ha editado un libro de recetas y hace un sorteo de 3 ejemplares, para participar hay que realizar una de sus recetas. Me ha costado mucho decidirme, al final ha ganado el brioche relleno de chocolate.

Ingredientes:

• 250 grs. de harina (necesité 20 grs. más)
• 100 ml. de leche
• 1 huevo
• 10 grs. de levadura fresca
• ½ cucharadita de sal
• 80 grs. de azúcar glass
• 25 grs. de mantequilla (Más la necesaria para untar el molde)
• Chocolate para rellenar

Elaboración:

         Calentamos la leche un poco, solo tibia y deshacemos en ella la levadura fresca.

         En un cuenco ponemos la harina, la sal, el azúcar glas y el huevo, mezclamos bien y  la leche junto con la levadura, amasamos hasta obtener una masa lisa, añadimos la mantequilla y la integramos mediante amasado. Tapamos y dejamos reposar hasta que doble el volumen.

        

         Sacamos la masa y amasamos ligeramente, cortamos 9 porciones iguales y la extendemos con el rodillo, colocamos una onza de chocolate en el centro, o una cucharadita de crema de cacao, cerramos con cuidado y las colocamos en un molde untado con mantequilla. Las bolas a medida que suban se irán uniendo unas a otras. Esto lo tendremos que tener en cuenta a la hora de buscar el recipiente ya que suben mucho.

         Precalentamos el horno a 180º.

         Tapamos y dejamos que vuelvan a subir, pintamos de leche bajamos la temperatura del horno a 150º  y horneamos hasta que esté dorado, unos 20 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar, y espolvoreamos de azúcar glas.

CANELONES DE RAPE Y GAMBAS

           Un verdadero flechazo fue lo que sentí cuando al entrar en el blog de Maribel “Las Cerezas Blancas”, vi sus canelones, que pinta!. Seguro que de los que la visitamos nos ocurrió a muchos. No conocéis el blog de Maribel? pues  asomaros y veréis lo que es bueno.

          Cuando los hago de pescado suelo ponerle merluza o pescada pero no rape, coincidió que había comprado unas colitas de rape congeladas y cuando las miraba les veía toda la pinta de canelón con gambas. Esperé a tener un poco de tiempo y los hice, cambiándoles algunas cosillas ya sabéis lo que nos pasa que siempre tenemos que cambiar algo. El resultado: cremosos y ricos muy ricos.

         Recuerdo cuando en casa mi madre había canelones, para tanta gente!, desde bien temprano metida en la cocina preparándolos, y ahora tenemos las placas precocidas si queremos, pero antes era cocer la pasta en una gran  olla y otra olla al lado para ir enfriándolos.

          A ella le gusta prepararlos (aún nos llama a todos para comerlos, hace canelones para 14) de carne y le pone una sesada o dos según la cantidad, para que el relleno quede bien cremoso, (no pongáis caras raras ni de asco, está buenísimos y ni siquiera se nota). Además estaba el mantel de los canelones, un gran trapo blanco inmaculado que se extendía sobre la mesa de la cocina y que era donde se iban enrollando. Aquel trapo sólo se utilizaba para eso, si lo cogías por equivocación se oía, “ese no que es el de los canelones!”.

         Yo también tengo mi trapo blanco. Os dejo la receta

        

Ingredientes:

·         16 placas para canelones

Para el Relleno

·         4 colitas de rape

·         300 grs. de gambas

·         1 puerro

·         1 cebolla  tierna

·         Aceite de oliva

·         Sal

·         1 cucharada de harina

·         100 ml. de leche

Caldo Corto:

·         1 litro de agua

·         ½ cebolla

·         1 ajo

·         1 tomate pequeño

·         1 pimiento verde.

·         1 hoja de laurel

·         1 ramita de perejil

·         Aceite

·         Sal

Bechamel:

·         3 cucharadas soperas colmadas de harina

·         2 cucharadas colmadas de mantequilla

·         750 ml. de leche

·         Sal

·         Nuez moscada

Elaboración:

         Primero hacemos un caldo corto, ponemos a cocer un litro de agua con los ingredientes detallados en el  apartado ingredientes, cuando lleva cociendo 10 minutos añadimos las colitas de rape y dejamos que cuezan durante 8 minutos, apartamos y dejamos  que enfríen un poco dentro del caldo. Las sacamos, eliminamos restos de piel y espinas y desmenuzamos. El caldo lo podemos guardar para hacer un arroz, unas  patatas con pescado, o una sopa.

         En una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva doramos la cebolla bien picada, cuando comience a dorar añadimos la parte blanca del puerro igualmente picadito hasta que se dore, añadimos las gambas peladas y partidas en dos y rehogamos, incorporamos el rape desmenuzado  y  una cucharada de harina, movemos bien para que se integren los ingredientes y le echamos la leche, salpimentamos y dejamos cocer 3 minutos, la farsa espesará y tendremos una mezcla cremosa. Apartamos.

         Cocemos la pasta de los canelones según las instrucciones del fabricante.

         En la mesa de la cocina o sobre la encimera extendemos un trapo limpio y colocamos las placas de pasta ya cocida sobre él. Cogemos porciones de la farsa, la colocamos sobre la pasta y enrollamos formando el canelón.

         Untamos una bandeja que permita la cocción en el horno de mantequilla y vamos colocando en ella los canelones rellenos.

         Para hacer la bechamel, ponemos al fuego una sartén onda o una cazuelita, deshacemos la mantequilla e incorporamos la harina, dejamos que se dore y añadimos poco a poco la leche, moviendo continuamente con una varillas y evitando que le salgan grumos, salamos y ponemos nuez moscada según nuestros gusto. SI a pesar de todo nos quedan grumos podemos meter el brazo de la batidora y batir hasta eliminarlo.

         Volcamos la bechamel sobre los canelones, cubrimos con queso para gratinar, unos pellizcos de mantequilla y gratinamos en el horno hasta dorarlos.

ALCACHOFAS RELLENAS DE BRANDADA DE BACALAO

         Me gusta la brandada de bacalao, sobre todo comerla sobre una rebanada de buen pan y acompañada de un vino blanco fresquito. Ahora bien tengo que reconocer que acompañando a unas alcachofas tiernitas ha resultado un plato muy rico.

         Podemos tenerlo todo preparado y gratinarlo antes de servirlo, con lo cual se convierte en uno de mis platos preferidos, no sólo para tener adelantado el entrante para una comida o cena con invitados, que al fin y al cabo tampoco son todos los días, y por suerte suelo ser yo más veces invitada que anfitriona; Pero si que me gusta llegar a casa del trabajo y mientras pongo la mesa que la comida se acabe de hacer, sin carreras, sin prisas y sentarte a disfrutar de la comida, con una copita de vino.

         Me he dado cuenta que cuanto acompaño la comida con vino como más, una faena, con lo que me gusta comer como para que algo me anime, en fin la receta.

Ingredientes:

·         250 grs. de bacalao desalado y limpio

·         1 hoja de laurel

·         1 diente de ajo

·         1 litro de agua

·         50 ml. de aceite de oliva

·         75 ml. de nata

·         Alcachofas frescas o congeladas

·         Piñones

Elaboración:

         Para la brandada

         Poner a cocer una olla con 1 litro de agua y la hoja de laurel, cuando comience a hervir echamos el bacalao bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 5 minutos, sacamos escurrimos y desmenuzamos desechando las pieles y espinas.

         Calentamos el aceite con el ajo y dejamos enfriar.

         En el vaso de la batidora ponemos el bacalao desmenuzado junto con el ajo y lo batimos, vamos incorporando poco a poco el aceite hasta terminarlo y por ultimo sin dejar de batir añadimos la nata, salpimentamos a nuestro gusto y ponemos un poquito de nuez moscada. Tendremos terminada la brandada de bacalao.

         Si optamos por alcachofas frescas, las limpiamos de las hojas exteriores, las vamos frotando con un limón y las cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas. Si optamos por las congeladas, las cocemos según las instrucciones del paquete.

         Ahuecamos el centro de las alcachofas, será suficiente hacer sitio con una cucharilla y rellenamos con la brandada, decoramos con piñones y gratinamos. Servimos inmediatamente.

Fuente: Lecturas especial cocina

CLAFOUTIS DE CIRUELAS ROJAS

          Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Clafoutis.

         Un cremoso Claufoutis de ciruelas rojas maceradas en Armagnac con intenso aroma a vainilla, delicioso!.

          Que despiste, no tenía ni idea de que era hoy el día de la publicación de la propuesta dulce de Whole Kitchen, cuando este medio dia he mirado el blog y he visto que publicabáis me he quedado blanca. Creo que a Juana de la Cocina de Babel le ha ocurrido algo parecido.

          Tenía ciruelas rojas en el frutero y han sido las elegidas, no me arrepiento está buenísimo, además como no ha terminado de enfriarse cuando he hecho la foto de la cucharada me la he comido y tibio está de escándalo, cremoso y con la mezcla del ácido de las ciruelas y la vainilla, que os puedo decir que lo hagáis.

        

Ingredientes:

·         300 grs. de ciruela rojas

·         70 grs. de azúcar

·         70 grs. de harina

·         3 huevos

·         200 ml. de leche

·         3 cucharadas de postre de mantequilla

·         Una pizca de sal

·         1 sobre de azúcar de vainilla

·         1 cucharada  de postre de extracto de vainilla.

·         2 cucharadas soperas de Armagnac (podemos sustituirlo por coñac)

Elaboración

         Lavar las ciruelas y cortarlas en cuartos, ponerlas a macerar con el armagnac y dos cucharadas de azúcar durante 30 minutos.

         Precalentar el horno a 180º.

         En un cuenco batir el resto del azúcar con los huevos hasta que estén espumosos, agregar la mantequilla derretida, el azúcar de vainilla,  la sal, la harina y la leche.

         En un recipiente que pueda ir al horno y que no sea demasiado alto, colocar las ciruelas, agregar el azúcar y el armagnac de la maceración a la crema que hemos hecho con el resto de los ingredientes, mover y verterlo sobre las ciruelas.

Hornear durante 30 minutos a 180º.

Cuando esté cuajado y dorado en la superficie lo sacamos y dejamos enfriar.

           

PASTEL DE TORTILLAS

         Otro plato reservado a la primavera y verano, en casa lo conocemos como Pastel Primavera  y es una de nuestras comidas preferidas durante el buen tiempo.

         Permite infinidad de combinaciones y podemos utilizar tantas tortillas como nos apetezcan.

         En esta ocasión he utilizado sólo productos sin gluten, que gracias a la concienciación de los productores podemos encontrarlos cada vez con más facilidad. He preparado 3 tortillas, una de espinacas, otra de patatas y otra de atún en escabeche.

         Con este delicioso pastel participo en el concurso que organiza Santa Teresa “Una Primavera sin Gluten”

      

Ingredientes:

         Tortilla de Espinacas:

·         3 huevos

·         300 grs. de espinacas

·         1 ajo

·         Sal

·         2 cucharadas de aceite de oliva virgen

         Tortilla de Patatas 3 huevos

·         1 patata mediana

·         Sal

·         Aceite de oliva virgen

         Tortilla de Atún en Escabeche

·         3 huevos

·         2 latas pequeñas de atún en escabeche sin gluten

·         1 ajo

·         Perejil

·         2 cucharadas de aceite de oliva virgen

         Para Adornar

·         Mayonesa Virgen Extra Santa Teresa (Sin Gluten)

·         Salsa de Tomate frito a la Albahaca  Santa Teresa (Sin Gluten)

Elaboración:

         Tortilla de espinacas:

         Cocer las espinacas en abundante agua con sal durante 10 minutos. Las escurrimos bien y las reservamos.

         En una sartén calentar un par de cucharadas de aceite de oliva doramos el ajo fileteado y rehogamos las espinacas.

         En un cuenco batimos los 3 huevos, salamos y añadimos las espinacas rehogadas. Calentamos en una sartén de unos  15cm. una cucharada de aceite y añadimos el preparado, doramos a fuego medio durante unos 4 minutos, damos la vuelta y doramos esta cara hasta que la tortilla esté cuajada. Reservamos.

         Tortilla de Patatas:

         Pelamos, lavamos y picamos la tortilla en finas lascas.

         En una sartén añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva y freímos las patatas con un poquito de sal. Una vez fritas las dejamos escurrir.

         En la misma sartén donde hemos hecho la tortilla de espinacas, calentamos una cucharada de aceite de oliva y cuajamos la tortilla con 3 huevos bien batidos y las patatas fritas que teníamos reservadas. Reservamos.

         Tortilla de atún en escabeche.

         Batimos 3 huevos, añadimos el atún en escabeche bien escurrido, agregamos un ajo muy picadito y un poquito de perejil.

         Cuajamos la tortilla en la misma sartén de las anteriores.

Montaje:

         En una plato o fuente colocamos la tortilla de patatas, cubrimos con un par de cucharadas de mayonesa sin gluten Santa Teresa, colocamos encima la tortilla de espinacas y cubrimos nuevamente con mayonesa, por último colocamos encima la tortilla de atún y cubrimos con tomate frito Santa Teresa.

          Adornamos a nuestro gusto.

          Podemos consumirla templada o fría.